Hvordan lage krystalklare isbiter – du kommer til å bli overrasket

22nd januar 2015
Hvordan lage krystalklare isbiter – du kommer til å bli overrasket

Is-lagring og høsting har alltid eksistert, men det var ikke før coctails slo an, med is som en av sine viktigste ingredienser, at den kommersielle tilgjengeligheten til is ble utvidet. Isen kjøler ned drinken, og når den blir riktig servert, tynnes den ikke ut. Drinken skal være en perfekt kombinasjon av forfriskninger, smak og alkoholholdige drikkevarer. Dessverre tror fortsatt mange at isen i drinken er et gammelt bartender triks for å snyte deg for dine hardt opptjente penger. Som Jumbles St.Pierre liker å si; «Vi har alle hatt den kunden som prøver å lære oss at mindre is betyr en sterkere drink. Du skjønner, is er ment for å holde drinken kaldt, og mindre is gjør den fortere varm, isen smelter og du sitter igjen med en lunken vodka-Cola.»

Men der de fleste bruker isbit-brett eller kanskje ismaskin i fryseren, har barer mer avanserte ismaskiner. Noen restauranter har til og med håndskåret is. Og da mener vi ikke isskulpturer. Dette er håndskårede isbiter til drinker, slik at du får riktig type og mengde is i den eksakte formen drinken din krever.


Synes du det blir litt voldsomt? Ta en titt på denne filmen, og se hvordan is har blitt det siste innen luksuriøs wining and dining.

Gigantiske biter av is gir en bartender mer krativitet og kontroll. Hva er kjøligere i drinken din enn en krystallklar isbit? Å få isen så klar er forresten en vitenskap i seg selv. Du har kanskje lagt merke til at isbitene du har i fryseren ser tåkete ut? Ikke bare ser dem mindre fristende ut enn kubene som klirrer rundt i whiskeyglassene, de er også dårligere fordi tåkete is smelter raskere enn klar, profesjonalisert is.

Hvordan lager man klare isbiter?
Kompisen din har kanskje fortalt deg at de beste isbitene lager du ved å koke vannet først, eller ved å bruke destillert vann, eller å bruke destillert vann som du koker to ganger. Den eneste ingrediensen du trenger – bortsett fra vann – er egentlig tid:

Da du var liten la du sikkert merke til de klassklare istappene som hang ned fra takrennene og trærne. Grunnen til at istapper er så glassklare er fordi det tar tid å bli til en istapp. De vokser så sakte. Lag på lag med vann som fryser til is uten at det legger seg luft i mellom som skaper bobler. Det finnes maskiner som simulerer denne prosessen ganske bra, og du får perfekte, klare isbiter du kan bruke.

Advanced Bartenderkurs

Visste du at vårt Advanced bartenderkurs lærer deg om is og is-carving også? Ta en titt på ledige datoer i Stockholm og Oslo.

TILGJENGELIGE DATOER

Hvis du har lyst til å lage perfekt klar is hjemme også, trenger du å forlenge frysetiden for isbitene din. For å bremse ned fryseprosessen kan du bruke en liten, isolert avkjøler som du plasserer inne i fryseren; det som er inne i avkjøleren vil bli avkjølt mye saktere og gir luftbobler en sjanse til å komme seg unna før de blir fanget i isen.

1. Skaff deg en liten isolert avkjøler som passer inn i fryseren din.
2. Skaff deg plastformer som du bruker til å fryse isbitene i.
3. Legg plastformene på linje oppi avkjøleren.
4. Fyll hele avkjøleren med vann slik at formene er helt fulle. Sett avkjøleren i fryseren, med lokket åpent eller fjernet.
5. Vent til isen er gjennomfrosset. Ja, det tar lang tid. Ta ut avkjøleren og isen inne i den (sitter isen fast, la den tine litt først). Putt isblokken i en ren plastbeholder, og la den stå i romteperatur i en time eller to.
6. Skjær ut formene. Bruk en langtagget kniv og kutt isblokken nøyaktig mellom noen av formene. Bruk en hammer på baksiden av knivbladet for å splitte isen. Hvis isen begynne å sprekke vilt, la den temperere seg enda litt lengre før du fortsetter.
7. Så fort formene er ute, skal du kunne få ut isbitene ganske enkelt. Kommer de ikke ut, la dem smelte litt til. Eventuelt varme dem opp. Isen i formene burde da være tilnærmet helt gjennomsiktige og klare. Det kan være litt tåkete på toppen, men det kan kuttes bort ved hjelp av kniven, slik som du gjorde i trinn 6.

Høres det komplisert ut? Er du av typen som liker best å se hva du skal gjøre? Se filmen under som illustrerer hvordan. Ikke bry deg om overlevelseskniven – prinsippet er det samme:

Er det altfor lett, kan du jo selv skjære isblokkene til noe kjempebra

Burde jeg gjøre dette?
Vel, det er jo et morsomt helgeprosjekt og enkelte high-end-barer jobber kun med førsteklasses is. Faktisk finnes det firmaer, som Gläce som hoppet rett inn i segmentet for premium is. De tar $40 for en pose med fem (FEM!!!) sfæriske isbiter. Disse folka lover «minimum fortynning og maksimal kjøling, dermed øker gleden over komsumet.»


Når du kan få bra is for $6.50 andre steder, kan man jo diskutere om Gläce har dratt det litt for langt med premium-isen sin….men det ser ut til å være et marked for det…

Vi konkluderer med at vi liker å si at is, som helt klart er en viktig ingrediens, bare er en av mange ingredienser som gir den unike opplevelsen av en god coctail. På EBS sørger vi for at du lærer deg alle de andre ingrediensene også, dets historie og de ulike variantene du vil støte på når du begynner å jobbe som omreisende bartender.

Kunne du tenke deg å lære mer om bartending og yrkets uunnværlige verktøy?

Skaff deg en gratis brosjyre fra European Bartender School nå:

  • Sjekk ut dine nærmeste EBS skoler
  • Få et inntrykk av atmosfæren på skolene
  • Se hva et bartenderkurs handler om

Gratis brosjyre!